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HOTEL - RESTAURANT

Exemple de MISSION (1)

DIRECT costing "stratégique"

 

 

RESTAURANT d' ALTITUDE

saisonnier : HIVER-Eté

Effectif:  8 personnes

 

 

 

 

MISSION:

Optimiser la RENTABILITE d'un RESTAURANT (Self) d' ALTITUDE (Saison.HIVER:4.mois + Saison.ETE:2.mois) situé au bord des PISTES de SKI et accessible en ETE seulement, par une route de montagne (10 min du COEUR de STATION)

 

MISSION en 3.PHASES

 

1ère PHASE: Analyse BUDGETAIRE

 

CA stable sur 3.ans ~300.k€   => RENTABILITE ~20.k€

 

DECISION STRATEGIQUE:

 

Recherche de SOLUTIONS pour augmenter le TAUX d'UTILISATION à CHARGES FIXES CONSTANTES

 

 

2ème PHASE: Mise en APPLICATION."ETE"

 

Offrir 3.soirs/semaine une RESTAURATION "A THEME" différenciatrice de la restauration de MONTAGNE (Formule.TOUT.COMPRIS - Moyenne GAMME)

 

  • RESULTAT 1ère ANNEE (Application 1er ETE) RENTABILITE AUGMENTEE de 13.k€ (=> ~33.k€)

 

3ème PHASE: Mise en APPLICATION."HIVER"

 

Proposer une activité "Post-ski" pour occuper les familles sur place après la fermeture des pistes jusqu'au REPAS MONTAGNARD du soir, et organiser la descente nocturne

 

  • RESULTAT 2ème ANNEE (Application 1er.HIVER + 2ème.ETE)
  • RENTABILITE AUGMENTEE de 32.k€ (= ~52.k€), soit 260% en 12mois et STABILISATION sur 2.années suivantes



HOTELLERIE -RESTAURATION (Suite)

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