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HOTEL - RESTAURANT

Exemple de MISSION (1)

DIRECT costing "stratégique"

 

 

RESTAURANT d' ALTITUDE

saisonnier : HIVER + Eté

Effectif:  8 personnes

 

 

MISSION:

Optimiser la RENTABILITE d'un RESTAURANT (Self) d' ALTITUDE (Saison HIVER: 4 mois + Saison ETE: 2 mois)  situé au bord des PISTES de SKI et accessible en ETE seulement par une route de montagne (10 min du COEUR de STATION)

 

MISSION en 3 PHASES:

 

1ère PHASE:   Analyse BUDGETAIRE

 

CA stable sur 3 ans ~ 300 k€   => RENTABILITE ~ 20 k€

 

DECISION STRATEGIQUE:

 

Recherche de SOLUTIONS pour augmenter le TAUX d' UTILISATION à CHARGES FIXES CONSTANTES

 

 

2ème PHASE:     Mise en APPLICATION "ETE"

 

Offrir 3 soirs/semaine une RESTAURATION "A THEME" différenciatrice de la restauration de MONTAGNE (Formule.TOUT.COMPRIS - Moyenne GAMME )

 

  • RESULTAT 1ère ANNEE ( Application 1er ETE )RENTABILITE AUGMENTEE de 13 k€ (=> ~ 33 k€)

 

3ème PHASE:     Mise en APPLICATION "HIVER"

 

Proposer une activité "Post-ski" pour occuper les familles sur place après la fermeture des pistes jusqu'au REPAS MONTAGNARD du soir, et organiser la descente nocturne

 

  • RESULTAT 2ème ANNEE (Application 1er HIVER + 2ème ETE )
  • RENTABILITE AUGMENTEE de 32 k€ (= ~52 k€)     soit 260% en 12mois et STABILISATION sur 2 années suivantes



HOTELLERIE -RESTAURATION ( Suite)

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